Seguro es un adjetivo (¿o un participio?) en plural, por lo que no habría que definirlo acá, sino referirlo a su masculino singular. El problema es ... ¿a cuál?. Claramente es una deformación popular para otra palabra, que seguramente se usa en forma local. Puede provenir de escarmenado, cabello, lana que se desenreda, que se le quita lo carmenado, que es una regresión de cardado y también crearía versiones como esta 'encarmenado' para "enrular, batir el cabello"; pero no existe oficialmente en español, ni sé en verdad si se usa coloquialmente en alguna parte. Tomando en cuenta deformaciones, trolleadas y errores de OCR posibles, también se pueden ver escarmentado, encaramelado, escardado, encaramado, escorado, encaminado, encarnado, ...
"Esteee... 'encarmenados' no 'es una inflexión de escarmentar'. 😮"