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Significado de harina




Diccionario Abierto de Medicina

harina
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f. Polvo que se obtiene al moler semillas de cereales. La harina tiene mucha importancia en la alimentación complementaria del niño en la fase de destete y también durante el resto del primer año de vida. La leche materna no aporta todos los nutrientes que el lactante después del sexto mes de vida necesita para desarrollarse normalmente, es por esta razón que además de la lactancia se le administra una alimentación complementaria en la que las harinas de los cereales juegan un importante papel. Se utiliza la harina de varios cereales, como el arroz, centeno, avena, maíz, trigo, etc. Estas harinas tienen un contenido muy bajo en proteí­nas, grasas, calcio y vitaminas, mientras que su contenido en almidón, que se hidroliza dando lugar a maltosa y glucosa, es muy alto. Mediante la harina de cereales se elaboran papillas con agua, leche y azúcar. La concentración de cada componente varía según la edad del niño; la concentración de leche y azúcar aumenta conforme el niño va creciendo, mientras que la cantidad de agua se mantiene igual. El procedimiento para elaborar una papilla consiste en hervir leche y agua junto con el azúcar y la harina durante un período de aproximadamente diez minutos. Algunas harinas son malteadas y tostadas, lo que facilita la digestión del almidón. En la actualidad existen varias harinas comercializadas ya precocidas, de manera que no es necesario her­virlas previamente. Estas harinas suelen llevar además suplementos de vitaminas y minerales. En particular, las harinas lacteadas incluyen la cantidad de leche y azúcar necesarios, por lo que sólo se requiere diluirlas con agua. Fábrica de harina donde se muelen y depuran las semillas de distintos cerea/es.




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