oenogarum 65
De oenus, grafía latina del griego oinos, vino y garum, garo, salsa fortísima obtenida de la maceración de diferentes pescados en sal. Esta combinación del garum con el vino Paladio y algunos otros ingredientes aromatizantes (cominos, apio, pimienta, miel...) la han conseguido y empiezan a divulgarla algunos investigadores actuales de la universidad de Cádiz. Han logrado hasta 8 matices de esta salsa muy común entre los patricios romanos hace más de 2.000 años.
"El oenogarun es el último descubrimiento de Manuel León Béjar y su grupo de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz. Gente como esta hace atractiva la investigación."