Es una inflexión de sarmentar. Quiere decir coger, recoger o cosechar los sarmientos (racimos de uvas). También es la poda de las ramas innecesarias de la vid en época invernal.
"El viñador ha sarmentado su cultivo año tras año."
sarmentado: de sarmentar: tomar o recoger los tallos largos, flexibles y nudosos cortados de la parra, o la vid.