Creo que el término más adecuado es ñervo. Es una forma coloquial de decir nervio. También para designar una carne de mala calidad que tiene muchos nervios y cartílagos. Carne dura y fibrosa. Nervio, cartílago, chilango (esta última palabra es usada en los Llanos Orientales de Colombia.
Sinónimos de ñerbo son nervio cartílago chilango
Antónimos de ñerbo son chata
Usado así en Colombia
"El ñervo es vendido en las carnicerías o famas a menor precio."