En la culinaria mexicana quiere decir ahumado, curado o secado con humo.Sinónimos de ajash son ahumado Usado así en México "Ajash es lo que se llama ahumado, curado al humo."
"Ajash es lo que se llama ahumado, curado al humo."
AJASH: En Méjico, ojite, fruto globoso de la familia de las moráceas.
"El ajash crece en un árbol grande que produce un jugo lechoso y se encuentra en las zonas tropicales."