BLINI (en inglés: blintz; en ruso: ???? (blin, singular), ????? (BLINI en plural); en ucraniano: ??????, mlyntsí) son unas tortitas finas (especie de crêpes) de origen eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura. Otra receta es a base de yogurt. Pueden comerse cocidas en el horno o fritas, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (Russia, Bielorusia, Polonia y Ucrania).Hay blini dulce y salado (como el de salmón).
Su gran ventaja es la textura esponjosa, pero que soporta todo tipo de coberturas. Al tener un sabor neutro es ingenioso combinar varios ingredientes buscando cierto contraste de texturas y sabores, con toques más ácidos, crujientes y frescos
Los pescados ahumados son un clásico, así como el caviar o las huevas negras y rojas Se suelen mezclar con algún lácteo cremoso, como queso crema, crème fraîche o yogur, y encurtidos Podéis probar eatas ideas combinando varios elementos al gusto, como ser:
Salmón, trucha, bacalao o atún ahumado.
Caviar o sucedáneo -de otros pescados o vegetal-, o huevas de diferentes tamaños y colores
Arenque.
Yogur espeso -griego, skyr-, queso cremoso, crema agria, crème fraîche, smetana o requesón.
Aguacate maduro, formando una crema bien aliñada, o guacamole
Hummus en todas sus variaciones.
Huevo cocido o revuelto
Ensaladilla rusa.
Ensalada de cangrejo.
Pepinillos y otros encurtidos.
Cebolla morada al natural o encurtida.
Remolacha cocida
Zanahoria rallada fina.
Verduras asadas.
Hinojo fresco cortado en juliana muy fina.
Brotes germinados.
Hierbas frescas -eneldo y cebollino son dos clásicos-.
Compotas de frutas con queso o yogur.
Chocolate, miel, nata, sirope o mermeladas para una versión dulce.
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Sinónimos de blini son blin blintz
"Los blini sin tortillas pequeñas típicas de la cocina esclava."