Es una forma de decir que un animal se presenta bien para el pesaje, que es carnudo, que esta gordo, pesado. De apariencia sana, bien desarrollado. Par referirse a una mujer es una forma ordinaria de decir voluptuosa.
Sinónimos de buenas carnes son carnuda gorda pesada desarrollada sana
Antónimos de buenas carnes son flaca escuálida esquelética enferma
Usado así en Colombia
"Una res de buenas carnes se vende fácilmente en una subasta."