Es una palabra en fráncés. Quiere decir salchichas, perritos (de embutidos). Embutidos de carne.Sinónimos de cervelas son salchichas perritos
"Las cervelas son unos embutidos como las salchichas y los perritos."
Cervelas: En Méjico, gran salchichón o embutido corto.
"Antaño el cervelas contenía sesos, y de ahí su nombre."