En principio sería una inflexión del verbo espanchurrar, que en algunas regiones de España es un localismo para espachurrar ("aplastar, reventar"), que ya es una variante de despachurrar. Pero todos sabemos que en Valencia no usan el voseo, así que en este caso es un vulgarismo, una forma de pronunciar 'espanchurrada' ("femenino de espanchurrado").
Usado así en España
"Al menos en el Río de la Plata no se dice 'espanchurrá vos'."