aceite
¿ aceite de hígado de bacalao:
aceite animal que se extrae del hígado del bacalao. (Es rico en vitaminas, sobre todo en D 3 y, en menor grado, en A.)
¿ aceite de ricino: aceite purgante extraído de las semillas del ricino. (Tiene efectos laxantes.) ¿ aceite medicamentoso: extracto o preparación aceitosa que posee diversas propiedades terapéuticas (bálsamos expectorantes, aceites sedantes, etc.).
aceite m. Nombre genérico de ciertos cuerpos grasos, líquidos a la temperatura ambiente, no misci-bles en agua pero sí en algunos disolventes orgánicos. (Según su origen se clasifican en aceites animales, minerales y vegetales.)
¿ aceite comestible: aceite vegetal o animal constituido por una mezcla de triglicéridos*, que constituye una parte importante de las grasas de la dieta.
El interés del aceite comestible estriba en que los triglicéridos contienen ácidos grasos insaturados esenciales, que el organismo humano no puede sintetizar por sí mismo y que debe obtener de la dieta. Estos ácidos grasos se emulsionan en el intestino, son digeridos por ciertas enzimas y se absorben a través de las células de la mucosa intestinal, ejerciendo un efecto protector sobre el sistema circulatorio al reducir el porcentaje de ácidos grasos saturados responsables de la arteriosclerosis. No obstante, la elevada temperatura y el oxígeno atmosférico conducen a la formación de peróxidos tóxicos a partir de los ácidos grasos insaturados de los aceites vegetales, por lo que debe evitarse el consumo abusivo de alimentos fritos.