almidón m. Hidrato de carbono complejo producto de la actividad fotosintética de la célula vegetal provista de clorofila. El almidón es un polisacárido, de fórmula (C 6 H, 0 O 5 ) n , insoluble en agua fría, pero que en agua caliente se hincha formando una especie de engrudo. Se acumula como sustancia de reserva en bulbos, tubérculos, rizomas, semillas, etc., y forma parte de la mayoría de alimentos de origen vegetal. En especial, se encuentra en grandes proporciones en los granos de arroz, maíz, trigo y avena, en los guisantes y en las patatas. Por la acción de la saliva y del jugo pancreático se convierte en maltosa. ¿ almidón animal: glucógeno*,