fermentación 397
fermentación f. Proceso bioquímico constituido por reacciones de oxidación-reducción productoras de energía, en las que los elementos dadores y aceptores de electrones son compuestos orgánicos. La fermentación puede tener lugar en ausencia de oxígeno; de ahí su importancia en la vida de muchos gérmenes. En el metabolismo del ser humano tienen lugar fenómenos fermentativos constantemente. Así, la degradación de la glucosa, proceso que se conoce por glucólisis* y que conduce hasta la síntesis de piruvato, puede seguirse en ausencia de oxígeno libre: en la actividad muscular, por ejemplo, es trascendental la degradación del piruvato hasta lactato, lo que se conoce por