f. Nombre genérico que se da a los frutos azucarados de ciertas plantas, que constituyen un complemento de la alimentación humana rico en hidratos* de carbono y vitaminas". Junto con las verduras, la fruta constituye una reserva de hidratos de carbono menos concentrada que en el caso de los cereales debido a su alto contenido en agua. Los principales hidratos de carbono contenidos en ella son la glucosa y la fructosa; en algunos tipos de frutas en estado fresco, también la sacarosa constituye un componente notable. A la fruta enlatada suele añadirse sacarosa o glucosa, a menos que el producto lleve especificado «sin adición de azúcar». El aspecto apetitoso de las frutas, su aroma, su color y la suave consistencia de su carne se deben a la presencia de azúcares solubles, ácidos y aceites volátiles. El contenido en azúcar de la fruta fresca varía entre el 6 para ciertos melones y sandías y el 20 para los plátanos. Las frutas secas, naturalmente, contienen mucho más (hasta el 70); es el caso de ciruelas, albaricoques, pasas, higos, dátiles, etc. Por tanto, el valor calórico de la fruta, ya sea fresca, en latada o seca, viene determinado por su contenido en azúcar. Normalmente, la fruta se consume cruda, aunque, excepcionalmente, se guisa cuando por su alto contenido en almidón constituye una fuente importante de hidratos de carbono, como es el caso de los plátanos, plato básico de la cocina local de ciertos países tropicales. Las aceitunas y el aguacate constituyen un caso especial debido a su elevado contenido graso, que les confiere un gran poder calórico pese a su escaso contenido de hidratos de carbono. Por lo general, las frutas contienen un alto porcentaje de celulosa y hemicelulosa, productos que, junto con el ácido presente, favorecen el tono intestinal facilitando la digestión. Por último, otro aspecto nada despreciable de la fruta es su contenido en minerales y vitaminas, los cuales, aunque en pequeñas cantidades, son tan necesarios para el buen desarrollo y funcionamiento del organismo.
Las frutas son ricas en glúcidos o hidratos de carbono y en vitaminas.