hidrólisis 302
f. Fenómeno por el cual la solución en el agua de ciertas sales provoca una acidificación o una alcalinización en la solución primitivamente neutra.
Las sales que sufren la hidrólisis son las que resultan de la acción de un ácido y de una base de fuerza diferente. La solución se vuelve ácida si el ácido era más fuerte que la base, y se vuelve básica en el caso contrario. Por tanto, la hidrólisis es un fenómeno ácidobase en el cual, como caso especial, se halla comprometido el disolvente agua que puede funcionar como dador o como aceptor de protones. (V. ION; IONIZACIÓN.)
- Fijación de una molécula de agua sobre una sustancia que se transforma así en otra. (Como, por ejemplo, la hidrólisis del glucógeno en glucosa.)
En este sentido, la hidrólisis tiene lugar en numerosas reacciones orgánicas en las cuales entran en juego el agua o sus iones para escindir realmente un determinado enlace. El fenómeno puede tener lugar mediante procedimientos químicos (usualmente en medio ácido o alcalino) o bien por vía biológica mediante enzimas adecuadas. Así, los materiales proteicos se hidrolizan hasta aminoácidos; los polisacáridos se hidrolizan hasta monosas; los ésteres, en especial las grasas y los aceites, pueden saponificarse con lo que se obtiene ácido graso y alcohol.