En Chile es un condimento muy picante. Se prepara con ají cacho de cabra seco y ahumado, semillas de cilantro secas, tostadas y molidas y un poco de sal. Tiene un ligero sabor ahumado y es muy usado en la gastronomía mapuche. Ají mapuche. También se puede decir merkén.
Usado así en Chile
"El merquén es un condimento típico de los mapuches."