Es una especialización en los estómagos de algunas aves, peces y reptiles, que permiten triturar pepas o granos duros, Está conformada por capas muy gruesas y fuertes y tiene una fuerte musculatura: Es también el nombre de un plato exquisito que se prepara con estos estómagos de aves, que en Chile también son llamados Contre o Riquet. En Argentina la molleja es una parte del asado, que está constituida por el timo de los vacunos, corderos y cerdos. También se le suele decir molleja a la glándula parótida.
Usado así en Argentina
"La molleja se puede preparar guisada con verduras."