Era básicamente un espacio creado al aire libre o en un cuarto, para cocer los alimentos . Se construía una superficie o base cuadrada o redonda, con una altura aproximada de 70 u ochenta centímetros, lo bastante amplia con ladrillos, para que en ella, pudieran colocarse varios espacios separados con ladrillos, para colocar varias ollas sobre parrillas o comales de barro o metal. El principal combustible empleado, era palos secos de árboles o ramas de árboles gruesos, como el mezquite o el guamúchil.
Sinónimos de nixtenco son fogón fuego lumbre
Usado así en México
"«¿Ya ordenó que me preparen el desayuno?' Y tu madre se levanta antes del amanecer. Prendía el nixtenco. Los gatos se despertaban con el olor de la lumbre.» [Juan Rulfo: Pedro Páramo]"
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