Es casi un neologismo comercial y publicitario para aceiteras, distribuidoras minoristas de aceite comestible, que por su etimología está más orientado al aceite de oliva. Y para ser un invento promocional debemos reconocer que en este caso está correctamente construido, porque si bien toma el latín oleum, olei que nombra a toda sustancia aceitosa, en principio coincidía con el griego ?????? (elaion) como "jugo de la aceituna", que aquí está unido a otra voz griega como ???? (théke), que se usa por "armario, caja, colección".
"Igual, a mí 'oleoteca' me suena a espam."