Es un plato típico que se prepara en el Norte de México, con vísceras de cabrito, sangre, huevo y condimentos. Es muy propio de los afromexicanos o afrosímolas. Es muy similar a algo que en Colombia y especialmente en Santander llamamos Pepitoria.
Sinónimos de patagorría son pepitoria
Usado así en Colombia
"La patagorría es muy parecida a la pepitoria santandereana en Colombia."