También se dice sarazo o zarazo. Hace referencia al maíz cuando empieza a secarse en la mazorca. Quiere decir que se empieza a endurecer, que se encuentra entre blando y duro. Que está adquiriendo dureza, que se está secando.
Usado así en Colombia
"La saraza es la mazorca con granos de maíz endureciéndose."