Quiere decir muy flaco, huesudo, enjuto, enteco, esquelético, descarnado.Sinónimos de seco de carnes son flaco huesudo enjuto enteco esquelético descarnado
"Don Quijote era seco de carnes y Sancho Panza no."
Seguramente la consulta viene de la descripción del Quijote. Significa flaco, delgado, que se le marcan los huesos. Ver enjunto de rostro.
"Era de complexion rezia, ſeco de carnes, enjuto de roſtro, gran madrugador, y amigo de la caça."