Como ya no se usa el diccionario, es difícil saberlo por medios modernos. Según el diccionario tradicional, es que está sobre el veedor, este es que ve o mira con curiosidad las acciones ajenas, quien inspecciona algo.
Usado así en España
"En el libro "La iglesia, las iglesias, y la obra misionera" de E. Trenchard, página 27, aparece relacionado la palabra sobreveedor con la de obispo, citando al libro de filipenses 1: 1 ..que están en Filipos, con los obispos y diáconos:."