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Wagyu es un tipo de ganado bovino japonés. Es muy conocida su raza Tajima que se cría para obtener carne de res Kobe (por la región y por el sello de calidad). El nombre 和牛 (vaguíuu) está formado con los kanji 和 ("paz, armonía") y 牛 ("vaca, res"), y hace alusión al método de cría, donde se evita el estrés del animal para mejorar el sabor de su tipo de carne.
"Como el certificado Kobe solo se obtiene en Japón, muchos criadores de wagyu en otros países están promocionando el nombre de la res como una 'marca genérica'."