No son palabras del idioma español sino del francés. Literalmente quieren decir Pudin negro. Es en realidad un embutido con sangre de cerdo, trozos de carne, grasas y otros elementos. En Colombia les decimos Morcillón, morcilla o tubería negra.
Sinónimos de boudin noir son morcilla morcillón pidín negro
Usado así en Colombia
"Boudin noir (del idioma francés) literamente quiere decir pudin negro, pero en realidad es una morcilla."