Es una forma como llaman en México al cuajo, callo, libro, toallita o panza. Es parte del estómago de la res con el que se preparan platos con callo o cacarizo picado en cuadritos. En Colombia le decimos Mondongo.
Sinónimos de cacarizo son mondongo cuajo callo libro toallita o panza
Usado así en México
"En Colombia al Cacarizo le decimos cuajo, callo o mondongo."