Es una enfermedad también llamada "enteropatía sensible al gluten" que se produce por una reacción del sistema inmunitario a esta proteína en los intestinos, cuando se ingiere trigo, avena, cebada o centeno. Del griego κοιλια (koilía "vientre") por los dolores y la descompostura intestinal. Ver celíaco.
"La propensión a la celiaquía es hereditaria, pero los genes no son los únicos responsables de que se declare la enfermedad. (Trudel Marquardt)"