Es un antiguo nombre para la hemoglobina ("proteína que transporta oxígeno en la sangre"). Como le da su color rojo, poéticamente se usa aún como un sinónimo de sangre, y en su origen latino cruor,oris significa "sangre derramada".
"En español llegó a escribirse 'cruor' y 'cruór', pero ya en el siglo XX la grafía era 'crúor'."