jijas 164
En mi tierra asturleonesa alistana se le llama jijos, en masculino, al picadillo de que habla Fernán, es decir, a la carne de cerdo picada con las mismas tijeras con las que se esquila a las ovejas y aderezada con sal, pimentón, ajos machacados y algo de orégano para hacer los chorizos que se curan al humo en las cocinas alistanas. Antes de hacer los chorizos se prueban los jijos a la sartén para ver si están bien aderezados.
"los jijos me sugieren recuerdos de mi infancia."
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