hiñidas 115
Femenino plural de hiñido, participio de hiñir y también heñir del latín fingo fingis fingere que significaba en su origen amasar, modelar; después pasó a significar hacer moldes y simular, aparentar, fingir. Hiñido, etimológicamente, por tanto significa "amasado". En mi tierra, Aliste, al noroeste de la provincia de Zamora llaman pan hiñido, que en otras partes de Castilla llaman pan candeal, al pan blanco de miga espesa y apelmazada, sin agujeros o alveolos y por tanto poco esponjoso. Creo que esto se consigue echando poca levadura a la masa y dejándola fermentar poco tiempo. De este modo no aparecen las burbujas de gas carbónico que crean "los ojos" del pan. Lo usan para hacer morcillas y un plato típico de la zona que llaman "chanfaina" con sangre "esfaramugada": cocinada y desmenuzada con las manos.
Sinónimos de hiñidas son amasado
"el pan hiñido no tiene agujeros en la miga"
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