que significa glutamato de sodio 146
También llamado glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica de ácido glutámico, aminoácido (molécula orgánica) no esencial muy abundante en la naturaleza. Es un aditivo que la industria alimentaria utiliza como potenciador de sabor y al que se identifica internacionalmente, como al resto de aditivos (conservantes, colorantes..), con una letra y un número. Es el E621, aislado en 1908 por el profesor japonés Kikunae Ikeda a partir del alga kombu (laminaria japonica). Tiene la apariencia de un polvo blanco cristalino. A partir de la segunda mitad del siglo XX se ha discutido mucho sobre su toxicidad. Algunos lo siguen defendiendo. Para los organismos alimentarios internacionales es un elemento seguro para el consumo humano, pues en los experimentos con ratas era necesario un consumo de 18g por kilo de peso para provocar la muerte, lo cual representa un consumo mil veces superior al de una persona normal en un día. Los detractores siguen argumentando que puede que el glutamato se acumule en el organismo y no sea expulsado. Yo no sé si la ciencia ha dado respuesta a esto.
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