migas 253
Plato propio del centro y sur de la península que se hace con pan duro esmigado y troceado, humedecido con algo de agua, sal, pimentón, orégano y una pizca de canela. Después de estar en reposo unas horas se fríe en aceite de oliva bien caliente dándole vueltas sin parar con cuchara de palo durante 5 minutos al menos, aceite en el que previamente habremos frito unos ajos, unos torreznos, chorizo troceado, costillas adobadas, según los sitios. Este pan dorado y caliente se come mezclado con uvas o granos de granada o gajos de mandarina en una cazuela de barro o en un buen tazón. Tiene muchas calorías pero está de rechupete.
"Las migas las hacían los pastores con el pan duro que les sobraba al volver del campo"
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