gliadina 73
GLIADINA es una proteina de origen vegetal que junto con la GLUTENINA conforman el 80% de las proteínas del trigo. La gliadina es la que causa la intolerancia al gluten. Dependediendo de la gramínea las prolaminas reciben su nombre: la del trigo es la gliadina, la de la avena es la avenina, la de la cebada es la hordeína y la del centeno es la secanina. Su intolerancia es causante de la celiaquía o enfermedad celíaca, denominada también intolerancia TACC (trigo, avena, cebada, centeno). El gluten produce una respuesta autoinmunitaria anormal que puede afectar a cualquier parte del cuerpo. Afecta al sistema nervioso por la inflamación de sus células.
Sinónimos de gliadina son avenina hordeína secanina
"Hoy se estima que un fuerte desencadenante de la intolerancia producida pir la gliadina se debe al medioambiente."