1º_ Es una forma de llamar al trabajador de la cosecha, especialmente si esta es buena o requiere poco esfuerzo, ya que proviene de guilla ("cosecha abundante"). Justamente esta característica da origen a las dos acepciones siguientes. 2º_ Bisoño, con poca preparación. Si bien es un término usado entre fulleros y apostadores, el origen es rural, porque cualquiera sin experiencia podía levantar una cosecha fácil. 3º_ Holgazán, despreocupado por el trabajo. Viene del cosechero con un cultivo sencillo, que no requiere mayor esfuerzo ni cuidado. 4º_ Hipocorístico aumentativo de Guillermo.
"Que se case un Don Guillote con una Dama sin dote, bien puede ser. Mas que no dé en pocos dias por un pan sus damerias, no puede ser. (Gerónimo de Alcalá Yáñez y Rivera)"