Danilo Enrique Noreña Benítez
chapadillo 48
Es un método de conservación de carnes y especialmente pescados, que consiste en abrirla en lonjas delgadas, salarla y colocarla a airear o secar al sol. Curado de carnes, salado y secado de carnes. Chapada. También se denomina así los platos que se preparan con carnes curadas al sol o carnes saladas (carnes salpresas, carnes secas).
"El chapadillo de anguila es una delicia de Bocas del Ebro."
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